粽子的食材是以糯米为主,从食疗的角度来讲,糯米具有补中益气的功效,粽子中添加的红枣,枸杞、板栗等也具有不同的食疗功效。所以,我们选择粽子时一是要看粽子的营养成分表和配料表,二是要结合自身状况、消化功能等来选择粽子。只有在正确饮食观的基础上才能在享受粽子美味的同时,保证我们的身体健康。
糯米是以支链淀粉为主,支链淀粉在加热后其分子结构变为松散,易被淀粉酶水解。但粽子在冷却后,支链淀粉分子结构重新结合,导致淀粉酶水解作用降低,不利于消化。所以,粽子最好是趁热吃,粽子冷了后会变硬、回生,不利于消化。
为此,我们来看看在疾病状态下该如何选择粽子?
消化道疾病患者:由于存在消化吸收功能障碍,吃粽子时应控制摄入量,以素粽、水果粽等为主。吃粽子时可搭配麦芽水、白萝卜或白萝卜水,能让消化更好;或者多搭配黑木耳、香蕉、洋葱、土豆、菠菜等具有通便功效的食物。
糖尿病患者:糯米血糖生成指数为87,属于高血糖生成指数食物,糖尿病患者选择粽子的原则是在控制总摄入量前提下,减少含糖量高的粽子摄入。建议糖尿病患者选择粽子时以什锦水果粽、香菇粽、山药粽、肉粽等血糖生成指数相对较低食材做成的粽子为主。
心血管疾病患者:心血管疾病患者的饮食应以少油、少盐为主,心血管疾病患者在选择粽子时应以素粽、水果粽为主,避免高脂肪、高糖、高盐的粽子,粽子的摄入量不宜多,应适当搭配蔬菜、水果。
胆囊疾病患者:胆囊疾病患者的饮食应严格控制脂肪的摄入,在选择粽子时应减少或避免肉类、蛋黄等含脂肪量较高的粽子,脂肪摄入量过多不仅是导致胆囊疾病的发生或病情加重的因素之一,也是导致患者腹泻、腹胀等胃肠道症状发生的诱因之一。建议胆囊疾病患者宜选择清淡的红枣粽、素粽、水果粽等。
老人和儿童:老人的胃肠功能随着年龄的增加而逐渐减弱,儿童的胃肠功能还相对较弱,如过量的摄入粽子易造成胃酸分泌增加,腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状的发生。建议老人和儿童在选择粽子时虽然无特殊的禁忌,但最好以水果粽、水晶粽和少油的海鲜粽粽为主,尤其要控制粽子的摄入量,预防因摄入过量而导致胃肠道功能紊乱。
粽子具有能量密度大,饱足感延迟的特点,正常人在进食时速度不宜过快,也应细嚼慢咽,以免在有饱腹感时摄入量已大大超标,不利于健康。尤其是想减肥的人群,更应该注意。
文图:临床营养科(图片来源于网络)
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